做白酒哪一種酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。　　補充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

甜酒曲和黃曲酒的區(qū)別?

甜曲酒是一種用以發(fā)酵的物質(zhì)，它能夠用于制做美味可口的酒水，協(xié)助谷物等開展發(fā)酵，讓我們制作出去的酒更為美味可口。黃曲酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒，葡萄酒并稱世界三大古酒。

甜酒曲和黃曲酒的區(qū)別?

甜酒曲是我們?nèi)粘Ｋf的小曲，黃酒曲是我們生活中常見的大曲和麥曲的總稱，甜酒曲小曲主要是釀造糯米甜酒的曲種，這種酒釀造方法簡單，但是酒精度數(shù)低。 黃酒曲是釀造黃酒的曲種，釀造方法教糯米甜酒復雜，但是酒精度數(shù)稍高，口感純正，適合養(yǎng)生、保健，各有千秋。